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主打生猛海鲜低至5元/盘，海鲜集市火锅火出圈！

发布于：2025-07-12 阅读：2

2025年，主打平价自选的“海鲜集市火锅”火了，小红书种草超3万篇。它一人一锅、海鲜自选、按盘计费，人均约100元，烟火气足。粤陈记、朱富贵等品牌快速拓店，但赛道冷热不均，部分中小门店面临运营困境。

2025年，餐饮市场有个新宠儿——“海鲜集市火锅”，它凭借独特魅力迅速成为热门话题。在小红书上，关于“海鲜集市火锅”的种草笔记已超3万篇，“好吃不贵”和“食材新鲜”是高频评价。

海鲜集市火锅

这类火锅以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为核心，人均消费100元左右，还结合了集市和大排档的亲民元素，烟火气十足。从沿海到内陆，很多城市都能见到它的身影。比如广州起家的粤陈记煲仔粥，在广深已开15家门店，去年还开到了上海；福建的朱富贵火锅在福州、厦门等地开了18家门店，不少店开在非核心区域，面积大却常排队，甚至有门店日营业额达40万元。

随着粤陈记、朱富贵出圈，还出现了一批“富贵系”品牌，部分已开始连锁化进程。不过，看似火爆的赛道背后，实则冷热不均。

平价自选

海鲜集市火锅有不少特色。其SKU丰富，超100种，涵盖海鲜、肉类、丸类、小吃等品类。以粤陈记为例，有九节虾、罗氏虾等海鲜，也有鲜牛肉、毛肚等荤菜，还有牛肉丸、手打虾滑等。门店按品类划分区域，标识清晰，顾客可“边逛边拿、提篮选购”，这种模式降低了人力成本。

在锅底和计价方面，“一人一锅”是主流，提供多种锅底选择，如粤陈记粥底锅免费，辣锅等加收8元；朱富贵多种锅底统一12元。部分门店对纸巾、酱料等辅料收取固定费用。以“餐盘计价”，菜品价格区间在5 - 22元，人均消费集中在80 - 110元。

餐饮行业

从选址和装修来看，很多店倾向于热门商圈的非核心地段，开大店聚客，面积动辄上千平。装修采用低成本的“大排档风”，如不做吊顶，用复古海报装饰墙面，配置塑料桌椅，利用二手资源增添市井气息。

然而，海鲜集市火锅也面临诸多挑战。一些中小型门店因运营能力不足陷入困境，甚至开业不久就闭店。自选模式对食材新鲜度和损耗控制要求高，客流量下降时，鲜活食材易变质，损耗率上升，侵蚀利润空间。此外，海鲜供应链不稳定，价格波动大、供应周期性强，增加了模式复制和扩张的难度。

尽管如此，这股热潮仍倒逼高端火锅降价，部分品牌也在积极改变，如杭州刘富贵加装监控防浪费，粤陈记用养殖虾替代野生货。未来，海鲜集市火锅能走多远，值得关注。

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标签：海鲜集市火锅平价自选餐饮行业

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