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越来越多餐厅抛弃包间，转型求生路在何方？

发布于：2025-07-26 阅读：1

曾经，包间是中高端餐厅的利润支柱。如今，受禁酒令、商务宴请需求减少等影响，包间生意下滑。不少餐厅抛弃包间，走上街头摆摊，或开发新业务。家庭消费成新主力，餐饮企业正积极转型，在变革中寻找生机。

在餐饮行业的传统认知里，“散台拉人气，包间赚利润”是金科玉律。然而近年来，越来越多餐厅开始抛弃包间，这背后究竟发生了什么？

餐厅包间

曾经，商务宴请是高端餐饮包间的主要客源。企业商务往来频繁，为体现尊重和营造私密高档氛围，商务宴请常选高端餐厅包间。一场宴请花费数千元很常见，包间消费利润率和利润总额都可观，众多高端餐饮大力打造包间。

但自2021年前后，包间消费下滑趋势显现，2025年上半年愈发明显。多家北京餐饮企业表示，今年商务消费人群数量下滑，包间人均消费降15%-30%。不仅北京，上海、广州、深圳等城市也出现类似情况。

包间生意变差，原因是多方面的。首先是“禁酒令”的影响。2025年5月国家规定公务工作餐不能喝酒，深圳一家海鲜酒楼老板称新规刚出两周，包间订单就少了八成。

更重要的是供求关系问题。中高端餐厅越开越多，大家都搞包间，供给过剩，而需求没同步增长。佛山王宁的潮汕菜馆刚开时生意好，一年多后周边冒出五六家同类餐厅，客源被分流。

写字楼空置率上升也是关键因素。深圳、广州写字楼空置率超27%，企业搬走或缩减规模，商务宴请减少。北京小吊梨汤餐厅商务客群从50%降到20%，包间人均消费降30%。

消费观念也在转变。年轻人聚会更喜欢烧烤摊、小酒馆，嫌包间“太正式、不自在”。李茂的川菜馆人均从500多降到300 - 500元，客人不再点高价海鲜，改吃家常菜。

餐厅转型

扛不住的餐厅开始“花式求生”。一是上街摆摊。五星级酒店也放下身段，天津丽思卡尔顿卖75元汉堡套餐，江苏常州文璞酒店卖18元榴莲酥、25元萝卜干炒饭，河南某酒店路边卖小龙虾，生意火爆。餐厅摆摊不是为赚大钱，而是让顾客记得自己。

二是转型做新业务。餐厅开始放弃依赖传统商务接待业务，开发百日宴、生日宴、下午茶、闺蜜聚会等业务。李茂的川菜馆推出152元双人下午茶套餐，可独享含私家花园的包间；不到200元的生日宴，送蛋糕和布置。北京花家怡园今年5月办了37场婚宴以及数十场寿宴、宝宝宴，家庭客贡献60%收入。

三是砍成本。一些餐厅裁员降薪，合肥徽菜馆老板张军裁掉一半员工，剩下的人降薪20%；浙江粤菜馆老板徐志直接裁掉5名员工。还有餐厅换菜单接地气，北京大鸭梨把客单价从130元降到80元，卖熟食 + 堂食套餐。

家庭消费正逐渐成为餐饮消费的主要动力。虽然包间的人均消费有所下滑，但整体营收、利润仍高于散台。餐饮企业在适应商务消费下滑、迎合家庭消费的过程中，利润率虽被压缩，但也在积极探索开源节流。

家庭消费

高端餐饮舍弃包间是餐饮行业在消费变迁下的深刻转型。未来，能掌握消费者需求变化、灵活调整经营策略、提供多元化个性化服务的餐饮企业，有望在竞争中脱颖而出。

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标签：餐厅包间禁酒令商务宴请家庭消费餐厅转型

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